Wonton de gamba, granada mollar de Elche y menta con aceite de lima

Ponemos en un cuenco el aceite de girasol, la ralladura de la piel de una lima y el zumo de 1⁄2 lima, mezclamos y reservamos.
Picamos con un cuchillo las hojas de menta fresca y reservamos.

Ponemos a calentar un cazo con agua y sal, cuando empiece a hervir vamos introduciendo láminas de pasta wonton, una a una. Transcurrido 1 minuto, sacamos del agua la pasta con ayuda de una escurridera y ponemos en un bol con agua fría para detener la cocción. Escurrimos la pasta y la extendemos sobre un paño de lino.

Pelamos las gambas, cortamos su carne en tres trozos, salpimentamos y salteamos en una sar-tén con un hilo de aceite y reservamos. Desgranamos la granada y reservamos.

Para montar el plato, cogemos una lámina de pasta wonton, en el centro ponemos 3 ó 4 trocitos de gamba, añadimos 5 ó 6 granos de granada y una pizca de menta fresca. Cerramos en forma de paquete. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Finalizamos el montaje de este aperitivo pintando el paquete de wonton con el aceite de lima y sobre el mismo pondremos un poco de la sal de Hawai.