Ensalada de paté de campaña con granada mollar de Elche y manzana

Ensalada de paté de campaña con granada mollar de Elche y manzana

Ingredientes para 1 ensalada:

50 g de paté de campaña.
10 g de nueces troceadas.
10 g de manzana verde a palitos.
20 g de granada.
Verduras tiernas.
Cebolla roja cortada a rodajas.
Vinagreta de granadas.
Flores.

Para la vinagreta de granadas:

30 g de aceite de oliva.
10 g de vinagre de manzana.
10 g de zumo de granadas.
Sal y pimienta.

Elaboración para la vinagreta de granadas

En un bol poner la sal y la pimienta, agregar el vinagre y el zumo de granadas hasta deshacer bien la sal. Agregar el aceite poco a poco batiendo con una varilla hasta montar y reservar en frío.

Final y presentación

Cortar el paté de campaña a palitos y poner en un plato. A continuación, poner la manzana verde, las nueces y los granos de granada, rociar todo con la vinagreta. Terminar con las verduras y la cebolla previamente aliñadas con la vinagreta y decorar con flores.

Receta de Susi Díaz. Restaurante La Finca (1 estrella Michelin).
Fotografías de Irene García Díaz.

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