Panacotta sobre gelatina de granada

Trituramos los granos de la granada y colamos el zumo, tirando la pulpa, se añade al caldo las hojas de gelatina. Mientras se hidrata la gelatina, ponemos en un cazo el resto de ingredientes, menos los granos de granada, encendemos el fuego y cuando llegue a punto de ebullición retiramos del fuego, removemos con unas varillas un par de minutos, añadimos el zumo con la gelatina ya disuelta y seguimos removiendo unos minutos,.En un molde de silicona (sino es de silicona engrasar con mantequilla) añadimos los granos de la granada y vertemos la mezcla de la jarra y se deja enfriar hasta que la panacota cuaje (se aconseja dejarla enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante toda la noche).

Una vez que la panacotta se ha cuajado se desmolda y se sirve decorada con unas hojitas de menta fresca, unos frutos rojos o un poco de caramelo líquido por encima.