RECETARIO DE GRANADA MOLLAR DE ELCHE
Carpaccio de ternera con granada mollar y vinagreta de mostaza de Susi Díaz
LA RECETA
Elaboración para la vinagreta de mostaza
En un mortero machacar los granos de mostaza con la sal, poner en un bol con la mostaza y el zumo de granadas, mezclar muy bien. Por último, incorporar el aceite y montar con ayuda de una varilla. Reservar en frío.
Final y presentación
Con ayuda de una brocha pintar el fondo del plato con la vinagreta, seguidamente poner el carpaccio de ternera y pintarlo con la vinagreta hasta estar bien hidratado. Sobre este poner los granos de granada, los piñones, los dados de queso y terminar decorando con las hojas de espinaca y las flores.
Ingredientes para 1 Plato
Carpaccio de ternera
90 g
Granos de granada
20 g
Dados de queso fresco
50 g
Piñones tostados
10 g
Hojas tiernas de espinacas
Vinagreta de mostaza
Flores
Para la vinagreta de mostaza
Mostaza en grano
2 g
Mostaza
10 g
Sal
2 g
Aceite de semillas
40 g
Zumo de granada
15 g
