Tartar de atún rojo con granada mollar


Tartar de atún rojo con granada mollar

Ingredientes:

  • 500 gr. de atún rojo.
  • Sésamo negro tostado.
  • 1 Granada mollar de Elche.
  • Cebolla encurtida.
  • Lima.
  • Agua de estragón.


    Para la salsa:

  • 120 gr. de salsa sweet chili.
  • 50 gr. de salsa de soja.
  • 60 gr. de mirin.
  • 60 gr. de vinagre de arroz.
  • Preparado de 100 ml. de agua con 2 gr. de goma xantana.

Paso a paso

Salsa


Verter todos los ingredientes de la salsa en una jarra. Una vez que están todos los ingredientes en la jarra, se tritura y mezcla bien con una batidora.


De esta forma, ya está hecha la mezcla y se reserva para elaborar el tartar.

Se extraen los granos de la granada mollar de Elche y, posteriormente, con la ayuda de un cuchillo se corta el atún rojo en dados pequeños.


Añadimos al atún cortado sésamo negro tostado, una cucharada sopera de granada mollar de Elche y una cucharada sopera de la salsa.


Mezclamos todos los ingredientes y ya está listo para emplatar.

Para emplatar


Se coloca la mezcla de todos los ingredientes en el plato. Añadimos una cebolla encurtida en vinagre, sal y azúcar. Para terminar, le damos un toque cítrico por encima con un poco de ralladura de lima y junto al atún se añaden matices frescos con el agua de estragón.

Receta de Odón Martínez, Mesón El Granaíno (Elche).