Solomillo ibérico a la granada

Preparación

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo ibérico – 1/2 granada
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate pequeño
• 1/2 vaso de vino tinto
• Leche desnatada

Paso a paso

Desgranar la granada. Abrir los solomillos para después poder enrollarlos una vez estén rellenos. Colocar una hilera de granos de granada y enrollar el solomillo, recomponiendo su forma original. Lo aseguramos con unos palillos de madera y lo marcamos a fuego muy fuerte en la plancha. Una vez dorados, cortamos cada solomillo en tres piezas, dan- do los cortes un poco oblícuos, y los reservamos. Mientras en una sartén hacemos un sofrito con la cebolla el tomate y el pimiento, todo picado bien pequeño, y cuando esté bien pochado, colocar los trozos de carne que hemos reservado y añadir el vino, dejando que evapore el alcohol. Entonces, ligamos un poco la salsa añadiendo un chorreón de leche, y lo llevamos a ebullición un par de minutos. Damos la vuelta a las piezas de carne y tras otro par de minutos por el otro lado, lo retiramos del fuego. Al emplatar, colocamos dos porciones en cada plato, un poco de salsa y espolvoreamos con algunos granos de granada que habremos reservado.

Receta de Paco Becerro, ganador del I Concurso de Cocina con Granadas de Elche.