Rocas de chocolate y granadas de Elche

Rocas de chocolate y granadas mollar de Elche

Ingredientes para 6 rocas:

• 80 g de cobertura de chocolate al 70%.
• 30 g de almendras tostadas y laminadas.
• 30 g de granos de granada mollar.
• Escamas de sal.
• Polvo de color cobre.

Elaboración para las rocas de chocolate

Fundir la cobertura a unos 30-35 °C. Poner las láminas de almendra en un bol y agregar tres partes de la cobertura, mezclar muy bien y con ayuda de dos cucharas ir haciendo montoncitos sobre un papel siliconado. En otro bol poner los granos de granada y agregar el resto de cobertura, mezclar con cuidado con el chocolate. Con ayuda de dos cucharas colocar los granos de granada sobre los montoncitos de almendra dando forma de roquitas. Dar un toque de sal y dejar enfriar a 10 °C.

Final y presentación

Reservar en frío porque es un producto fresco. Pintar al gusto con el polvo de color cobre.

Receta de Susi Díaz. Restaurante La Finca (1 estrella Michelin).
Fotografías de Irene García Díaz.

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