Panacotta sobre gelatina de granada
Ingredientes:
- 250 gr. de grano de grana- das
- 200 gr. de nata para cocinar de 22% materia grasa
- 200 ml de leche semidesna- tada
- 150 gr. de azúcar
- 6 hojas de gelatina neutra o 7 gr. de gelatina sin sabor
- Granos
Paso a paso
Trituramos los granos de la granada y colamos el zumo, tirando la pulpa, se añade al caldo las hojas de gelatina. Mientras se hidrata la gelatina, ponemos en un cazo el resto de ingredientes, menos los granos de granada, encendemos el fuego y cuando llegue a punto de ebullición retiramos del fuego, removemos con unas varillas un par de minutos, añadimos el zumo con la gelatina ya disuelta y seguimos removiendo unos minutos,.En un molde de silicona (sino es de silicona engrasar con mantequilla) añadimos los granos de la granada y vertemos la mezcla de la jarra y se deja enfriar hasta que la panacota cuaje (se aconseja dejarla enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante toda la noche).
Una vez que la panacotta se ha cuajado se desmolda y se sirve decorada con unas hojitas de menta fresca, unos frutos rojos o un poco de caramelo líquido por encima.
Receta de Ettore Cioccia, finalista III Concurso de Cocina con Granadas de Elche.
