Crema de queso y granadas de Elche

Crema de queso y granada mollar de Elche

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de crema de queso.
• Granos de granada al gusto Tierra negra de galletas al gusto.
• Miel.
• 2 uds de flor Alyssum.

Para la crema de queso:

• 60 g de zumo de granadas.
• 10 g de oporto 1 hoja de gelatina.
• 150 g de queso cremoso.

Elaboración para la crema de queso

Poner en un cazo el oporto y el zumo de granada. Calentar hasta 40 °C, retirar del fuego y agregar la gelatina previamente hidratada, deshacer. Añadir el queso y triturar con ayuda de una varilla eléctrica de forma que quede una crema untuosa, colar y poner en un recipiente bonito de cristal y reservar en frío.

Para la tierra negra de galletas

Galletas negras (si van rellenas, retirar el relleno).

Elaboración para la tierra de galletas

Poner en un mortero y machacar hasta obtener una tierra homogénea.

Final y presentación

Sacar la crema de queso del frío y rociar con miel. A continuación, poner la tierra de galletas, los granos de granada y decorar con flores.

Receta de Susi Díaz. Restaurante La Finca (1 estrella Michelin).
Fotografías de Irene García Díaz.

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