Carpaccio de ternera con granada mollar y vinagreta de mostaza de Susi Díaz
Carpaccio de ternera con granada mollar y vinagreta de mostaza
Ingredientes para 1 plato:
- 90 g de carpaccio de ternera.
- 50 g de dados de queso fresco.
- 20 g de granos de granada.
- 10 g de piñones tostados.
- Hojas tiernas de espinacas.
- Vinagreta de mostaza.
- Flores.
Para la vinagreta de mostaza
- 2 g de mostaza en grano.
- 40 g de aceite de semillas.
- 10 g de mostaza.
- 15 g de zumo de granada.
- 2 g de sal.
Elaboración para la vinagreta de mostaza
En un mortero machacar los granos de mostaza con la sal, poner en un bol con la mostaza y el zumo de granadas, mezclar muy bien. Por último, incorporar el aceite y montar con ayuda de una varilla. Reservar en frío.
Final y presentación
Con ayuda de una brocha pintar el fondo del plato con la vinagreta, seguidamente poner el carpaccio de ternera y pintarlo con la vinagreta hasta estar bien hidratado. Sobre este poner los granos de granada, los piñones, los dados de queso y terminar decorando con las hojas de espinaca y las flores.
Receta de Susi Díaz, restaurante La Finca (1 estrella Michelin).
Fotografías de Irene García Díaz.
Vídeo-receta
