Galletas con granada de Elche y chocolate

Añadimos al plato escarola, brotes verdes, un poco de apio, las alcachofas en fresco, olivas partidas, granos de granada mollar de Elche, ponemos filete de ventresca de atún y se termina con un aliño realizado con una reducción de vinagre de módena y zumo de granada mollar de Elche.