Magret de pato y granada

Ingredientes:

  • 1 Magret de pato
  • 2 granadas bien hermosas
  • 3 mandarinas
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 16 kumquat
  • 12 mini chalotas
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 cucharada de postre de maicena – Agua mineral.

Paso a paso

Salsa

Ponemos los granos de la granada en un cazo, les incorporamos el azúcar y removemos. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera unas cuantas horas.

Sacamos y dejamos un rato a temperatura ambiente, cubrimos con agua mineral y ponemos al fuego, cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que los granos estén trasparentes blandos, pasamos por el pasapurés y por un colador y nos quedara un zumo espeso y delicioso, una granada liquida e intensa. Guardamos 1⁄2 vaso de vino para la gelatina y el resto lo utilizaremos para preparar la salsa.

En un cazo ponemos nuestro zumo espeso de granada, la ralladura de mandarina y su zumo, añadimos una pizca de sal, ponemos al fuego con el fuego a tope cuando empiece a hervir lo bajamos y dejamos que reduzca a la mitad. Incorporamos la maicena desleída en un poco de agua fria, dejamos que se cocine hasta que espese y no tenga sabor a harina, probamos y le damos el punto de sal. Guardamos parte de la salsa para las cebollitas.

Magret

Cortamos la piel en rombos sin tocar la carne, la salamos y pimentamos frotando para que se peguen bien, pincelamos con un poco de aceite, minimamente para que no se pegue, no te olvides que el magret tiene mucha grasa.

Ponemos la sartén al fuego y cuando este muy caliente doramos comenzando por el lado de la piel hasta que nos quede churruscada y doradita, damos la vuelta y cocinamos por el otro lado, retiramos el exceso de grasa y cubrimos con la salsa, dejamos reposar hasta el momento de comer.

Kumquat

Los cortamos en cuatro, los ponemos en un cazo y cubrimos con agua y una cucharada de azúcar de postre. Dejamos cocinar hasta que estén tiernos y brillantes.

Cebollitas glaseadas

Las metemos en el microondas sin pelar, dos minutos, quedaran medio cocinadas. Las pelamos y las ponemos en un cazo, las cubrimos con la salsa de granadas y las dejamos cocinar hasta que estén tiernas y caramelizadas. Prueba el punto de sal, es muy importante que este ajustado

Gelatina a de granada

Ponemos a remojo las hojas de gelatina, mientras calentamos el zumo que teníamos reservado, cuando comience a hervir le añadimos las hojas que previamente habremos escurrido, basta con estrujarlas para que suelten el agua, movemos y cuando estén disueltas colamos y dejamos enfriar en la nevera.

Terminación y presentación

  • Precalentamos el horno a tope

Justo antes de comer metemos el magret para que termine de hacerse, hay que tener mucho cuidado para darle el punto que quieras, a mi me gusta rosado pero no excesivamente crudo, así que lo deje unos 8 minutos. Este paso depende de tu gusto.

  • Montamos el plato*

Cortamos el Magret en lonchas y lo disponemos en el plato, salseamos con un cordón generoso desalsa por todo el centro, a un lado ponemos unos cubitos de gelatina y al otro unos granos de
granada. Decoramos con unas hojas de orégano fresco para darle el toque verde.

Acompañamos de las cebolletas y de los kumquats siempre con sus granitos de granada para darle mucho color al plato. Y con unos cubos de intensa gelatina.