Creps con crema de granada

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 huevos
  • 500 centilitros de leche
  • 30 gramos de mantequilla diluida
  • 1 cucharada de curaçao
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 pizca de sal
  • 150 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla
  • 2 granadas

Preparación:

  • Se baten los huevos con las varillas hasta que queden espumosos.
  • Luego se agrega el curaçao, el brandy, una pizca de sal y se remueve para que se mezcle bien.
  • Se tamiza la harina y se va agregando a los huevos, removiendo a la vez para evitar que se formen grumos.
  • No agregar más hasta que la añadida anteriormente esté bien disuelta.
  • Después se vierte la mantequilla diluida previamente en un cacito y la leche tibia también poco a poco.
  • A continuación, se cuela la mezcla en un chino.
  • Se deja reposar la mezcla una hora a una temperatura fresca, tapando el recipiente con papel film.
  • En un cacito se pone la mantequilla y se va diluyendo a fuego suave.
  • Cuando esté líquida se filtra con una gasa blanca.
  • Antes de empezar a hacer los creps hay que preparar la crema de granada.
  • Limpiamos las granadas quitando bien la piel blanca que recubre los granos.
  • Luego se licuan los granos para obtener su zumo.
  • Se espolvorea el azúcar molida, sobre la mantequilla y cuando ésta se ablande, se bate hasta conseguir una textura de pomada.
  • Añadimos poco a poco el jugo de granada, lo justo para conseguir como una natilla espesa.
  • En una sartén antiadherente y de fondo grueso, echamos una cucharadita de mantequilla diluida y cuando se caliente se añade la mezcla de creps usando un cacito.
  • Se empieza por el centro y se va cubriendo la sartén dibujando círculos.
Mover la sartén para que la capa se extienda de manera uniforme.
  • Cuando empiece a levantarse el borde y el centro haga burbujas, hay que dar la vuelta a la crep con una espátula ancha, y dejar medio minuto más la fuego.
  • Una vez fuera, se pone sobre el crep una cucharada de crema.
  • Luego se pliega por la mitad y luego otra vez, como haciendo un triángulo.
  • Se van colocando en una fuente redonda.
  • Repetiremos la operación hasta terminar toda la masa de crêpes.
  • Para servir, se calienta el brandy, se prende y se vierte sobre los crêpes.